現(xiàn)如今，超市中的醬油品種繁雜， 傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制成的釀造醬油， 是許多家庭的選擇，

圖個(gè)味道純正，吃著放心。

然而，有些醬油生產(chǎn)企業(yè)， 產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的是釀造醬油，

實(shí)際上衡量品質(zhì)的核心成分卻是零， 這背后究竟隱藏著什么貓膩？

今天，卓光就來(lái)幫大家“打”醬油

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在醬油的包裝上要直接明示出相應(yīng)的生產(chǎn)工藝和主要品質(zhì)指標(biāo)——氨 基酸態(tài)氮的含量，產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標(biāo)簽上明示的含量值，當(dāng)然也不能低 于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的低限值。

部分不合格產(chǎn)品為蒙混過(guò)關(guān)，存在虛標(biāo)氨基酸態(tài)氮含量的現(xiàn)象。對(duì)此，消費(fèi)者認(rèn)知較少， 很難辨別，而且即便對(duì)氨基酸態(tài)氮略知一二，但也無(wú)法看到瓶裝或袋裝的醬油究竟成分幾何。

含量是否達(dá)標(biāo) ，儀器一測(cè)便知，為此，我們結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，為大家總結(jié)了如下方案， 以供參考。下面的小實(shí)驗(yàn)時(shí)間就一起來(lái)看看具體測(cè)定方法吧~

實(shí)驗(yàn)部分

電位滴定法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量

儀器與試劑1、儀器

GT50 自動(dòng)電位滴定儀，pH 復(fù)合電極。

2、試劑

滴定劑:c(NaOH)=0.05mol/L， 基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀；甲醛溶液（36%~38%），醬油樣品，生抽樣品。

實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品測(cè)定

準(zhǔn)確吸取待測(cè)樣品 5.0mL 置于 100mL 容量瓶中，加水至刻度?；靹蚝笪?nbsp;20.0mL，置于滴定杯中，加水 60mL，插入復(fù)合電極，開(kāi)動(dòng)攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=8.2， 記錄氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（按總酸計(jì)算公式，可計(jì)算出醬油的總酸含量）。

向上述溶液中，準(zhǔn)確加入 10mL 甲醛溶液，混勻。繼續(xù)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=9.2， 計(jì)下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，供計(jì)算氨基酸態(tài)氮含量用。

同時(shí)取水 80 mL，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=8.2，再加入 10mL 甲醛溶液，繼續(xù)用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 pH=9.2，做試劑空白實(shí)驗(yàn)。

2、參數(shù)設(shè)定

式中：

X---樣品中氨基態(tài)氮含量，g/100mL；

V2---測(cè)定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，mL； V1---試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗 NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，mL；

V---吸取試樣的體積，mL；

C ---NaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L；

0.014---與 1.00mLNaOH 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，g。

結(jié)果與討論

1、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

2、討論

從上表中可以看出，用電位滴定儀測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮含量重復(fù)性好符合國(guó)標(biāo)的要求， 操作步驟簡(jiǎn)單，提高了工作效率。